古くから、飯山の伝統的郷土料理として受け継がれてきた「そば」。飯山市内の多くのそば料理店では、それぞれが腕を競い、趣向を凝らして皆様にご提供しています。「北信州いいやまそば街道」の名の下で、そばによる地域おこし運動も広がっています。

代表的な笹ずしや富倉の手打ちそばをはじめ、地元で採れた良質のモチ米をふんだんに使った笹もち、海草をつかったエゴ、芋なますなどの郷土料理の他、和菓子洋菓子にも美味珍味が揃っています。

地酒も、良質な米と清冽な水に育まれた一級品ばかりで、エノキダケ、本シメジ、ナメコ、野沢菜など特産品を使った料理も飯山自慢の味覚です。

当地のきのこ栽培はすでに４０年余の歴史を持ち、主要産地として日本全国に知られています。

一株一株丹精込めて栽培された「やまびこしめじ」「エノキダケ」「シメジ」「ナメコ」「マイタケ」など、飯山のきのこは、おいしさと品質に自信があります。

最近ではガンの抑制効果も検証され、またダイエット食品としても脚光を浴びており、ますます人気が高まっています。

稲作にぴったりの気候条件を備えたこの地で丹精こめて作り上げられたコシヒカリは、一度食べたら忘れられない味。

生産量が少ないことから「幻の米」とも言われています。

生産量日本一を誇る、飯山自慢の逸品です。

豊富な雪解け水のミネラルを含み、グリーンが濃く甘味のあるのが特徴。四季のメリハリと朝晩の寒暖の差がアスパラの生育に最適。

自然豊かな飯山の養豚農家で特別に育てられた「信州みゆきポーク」の甘み、香り、深い味わいは天下一品。

育てた人の真心が下の上で美味しく広がること請け合いです。

戦国時代から伝わる野趣豊かな押しずし。富倉の人々が戦国時代に上杉謙信に贈った野戦食といわれています。

笹の上に酢飯をおき、ゼンマイ、シイタケ、鬼グルミなどをのせた素朴な山里のすし。