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千曲河岸の肥沃な大地が生み出した新鮮な野菜や、森で採れる山菜・きのこなど、飯山にはおいしい農産物がたくさんあります。「幻の米」と呼ばれる最高級のお米もそのひとつ。また、良質な米と山の伏流水で仕込んだ日本酒も定評があります。
伝統的郷土料理の富倉そばは、オヤマボクチをつなぎに使った独特の食感でそば通にはたまりません。戦国時代から伝わる野趣あふれる笹ずしや地元の素材をふんだんに使った和・洋菓子も飯山ならではの逸品です。

雪国という厳しい自然環境に生きる地元の人々が生み出し伝承している伝統的工芸品「内山紙」は紙の特性が生かされた美しい和紙です。また、300年程前から地場産業として継承されている仏壇作りにも、いいやまの伝統工芸の技が随所に詰まっています。

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